Массимо Боттура | Massimo Bottura - A-Deco - Идеи дизайна

Наверх

Панель пользователя


Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0


Яндекс.Метрика

Массимо Боттура | Massimo Bottura

Массимо Боттура родился в Модене, Италия, 30 сентября 1962 года. Он является шеф-поваром и владельцем ресторана «Osteria Francescana» в Модене. По версии британского журнала «Restaurants Magazin», он занимает шестое место среди ста лучших ресторанов мира. В кулинарном гиде Michelin этот ресторан отмечен двумя звёздами. Массимо Боттура – художник, тонко чувствующий цвет, текстуру и геометрию продуктов. Это можно понять, только взглянув на любое, из приготовленных им, блюд.

В 1986 году Массимо выпадает шанс выпустить свою страсть к кулинарии. Он становится владельцем своей первой траттории "Trattoria del Campazzo". Он обучался секретам классической французской кухни у Джорджем Коньи (Georges Cogny), а в 1992 году Ален Дюкасс (Alain Ducasse) приглашает Массимо на несколько месяцев в «Le Louis XV» в Монако, где он продолжает свое обучение. Затем он продолжил обучение в Нью-Йорке, а в 1995 году открывает свой ресторан «Osteria Francescana» (находится в кулинарной столице Эмилии-Романьи, г. Модена) и начинает пробовать более творческую кухню. Кухня этого ресторана определяется, как «неофициальная», традиционные блюда из повседневных ингредиентов, лишены оригинальной формы для того, что бы создать нечто новое.

Osteria Francescana считается ультрасовременным рестораном в Италии. Еда в нем кардинально отличается от той, что подают в других итальянских ресторанах, но она имеет традиционную основу. Основа – это не только продукты и ингредиенты, которыми особенно славится Эмилия-Романья, но их обработка. Подача и названия превращают их в произведения современного искусства. К каждому блюду подается инструкция с описанием, как правильно следует его употреблять. В книге отзывов ресторана стоят автографы Роберта де Ниро, Джулии Робертс, Аль Пачино и Джорджа Клуни. Само собой, столы на ужин заказаны на многие месяцы вперед.

"Моя кухня — это авангард. Но я ничего не усложняю и уж тем более не изменяю изначальный смысл вещей. Я просто хочу добраться до сущности. А чтобы проникнуть внутрь предмета, надо срезать все лишнее. Лючио Фонтана, например, резал полотна и утверждал, что не разрушает, а создает. Проникая вглубь, он пытался познать четвертое измерение. Наглядно объяснить отношения между пространством, временем и движением. По-моему, это вдохновляет. А у Моне на разных картинах есть одни и те же объекты, написанные при разном освещении: утром, в полдень, вечером… И они предстают перед нами совсем разными. Так вот, еда — столь же разнообразный процесс выражения и восприятия." - Так о своей кухне отзывается сам Массимо Боттура .

Книги

Книги связанные с Массимо Ботура.

В 2005 году вышла в свет первая книга Массимо Ботуры «Aceto balsamico» («Бальзамический уксус»).

Затем 2006 году были изданы «Parmigiano Reggiano» и «PRO. Attraverso tradizione e innovazione».

В 2007 году вышел сборник «6 (sei) – Autoritratto della cucina italiana d’avanguardia». Шестьдесят шесть блюд, приготовленных шестью известными шеф-поварами Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Paolo Lopriore и Davide Scabin. Эта книга получила первый приз в номинации «Лучшая инновационная кулинарная книга для Италии» от “Gourmand World Cookbook Awards” в 2008 году, и второе место на той же номинации, в мировом рейтинге 2009 года.

Награды

В 2003 году он получил награду "Raisat Gambero Rosso Channel".

Его ресторан «Osteria Francescana» имеет две звезды (из трех возможных) Michelin Guide 2010, и опять подтвердили это в 2011 году.

Также в 2011 году присвоено звание «Ресторан Года BMW 2011″ со счетом 19.75/20 (самый высокий, который когда-либо давали).

В январе 2011 года, Массимо Боттура был награжден Международной академией «Gastronomie» – Gran Prix de l’Art de la Cuisine» и назван лучшим шеф-поваром в мире.

В апреле 2011 года его ресторан перешел с шестого на четвертое место (первое в Италии) в рейтинге «50 World’s Best Restaurants».

Фотографии

Похожие статьи:

Пьер Эмре | Pierre Hermé

Садахару Аоки | Sadaharu Aoki

Эммануэль Рион

Эрик Трошон (Éric Trochon)

Гордон Рамзи | Gordon Ramsay


При копировании материалов сайта, просьба оставлять ссылку на нас.