Обзор шедевров кулинарного искусства. Часть 1 - A-Deco - Идеи дизайна

Наверх

Панель пользователя


Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


Яндекс.Метрика

Обзор шедевров кулинарного искусства. Часть 1



Данный обзор создан с помощью сайта Food & Wine.

Mugaritz (Рентериа, Испания)

«Красные плоды из сада» (Mugaritz)


Ресторан Mugaritz имеет 2 звезды Мишлен. Многолетние тренировки позволили Шефу Андони Луису Адурису показать нам сие чудо из ягодно-свекольного состава под названием «Красные плоды из сада».

Pierre Gagnaire (Париж, Франция)

Блюдо называется «Кристалл ветра». Оно создано Пьером Ганьера. (Pierre Gagnaire )


Блюдо называется «Кристалл ветра». Оно создано Пьером Ганьера. Это меренги с добавлением в белок воды и сахара, что позволяет им выглядеть воздушным и кристальным.

Alinea (Чикаго, США)

Блюдо называется «Пальмовая сердцевина» и создано шефом Грантом Ахатцем.


Так возвышенно в ресторане Alinea подают пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба. Блюдо называется «Пальмовая сердцевина» и создано шефом Грантом Ахатцем.

Michel Bras (Лагийоль, Франция)

Салат «Гаргуйу» от Мишеля Браса, может включать в себя до 60 ингредиентов: овощи, травы, цветы и семена, все зависит от сезона.


Салат «Гаргуйу» от Мишеля Браса, может включать в себя до 60 ингредиентов: овощи, травы, цветы и семена, все зависит от сезона.

Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)

Это нежные ребрышки с тушеным дайконом, маринованные морковью и семенами горчицы. Блюдо придумано Дэвидом Чангом.


Это нежные ребрышки с тушеным дайконом, маринованные морковью и семенами горчицы. Блюдо придумано Дэвидом Чангом.

Bazaar by Jose Andres (Лос-Анджелес, США)

Мидии, замаринованные в уксусе с ароматом душистого перца. К столу их подают в жестяной банке, отдавая дань традиции.


Мидии, замаринованные в уксусе с ароматом душистого перца. К столу их подают в жестяной банке, отдавая дань традиции.

Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США)

«Куриное яйцо а-ля L’Arpege», где яичный желток варится в хересовом уксусе, сливках, с добавлением кленового сиропа. Блюдо придумано шеф-поваром Дэвидом Кинчем.


«Куриное яйцо а-ля L’Arpege», где яичный желток варится в хересовом уксусе, сливках, с добавлением кленового сиропа. Блюдо придумано шеф-поваром Дэвидом Кинчем.

Aronia de Takazawa (Токио, Япония)

«Рыба со снежной приправой» - это кусочек желтохвоста, которые сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной до –200 °С. Она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.


«Рыба со снежной приправой» - это кусочек желтохвоста, которые сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной до –200 °С. Она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.

Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)

Это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне.


Это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне.

Combal.Zero (Риволи, Италия)

Икра с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.


Икра с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.

Coi (Сан-Франциско, США)

Тарт из перевернутых помидоров черри. Быстро опаленные томаты, с которых снята кожица, лежат на подушке из песто, украшены томатным пюре и масляной корочкой.


Тарт из перевернутых помидоров черри. Быстро опаленные томаты, с которых снята кожица, лежат на подушке из песто, украшены томатным пюре и масляной корочкой.

Vermouth-Poached Shrimp with Ginger Remoulade

Немного измененное Новоорлеанское блюдо с креветками в ремуладе. Используется острый имбирный соус в который плавно погружаются креветки. (Vermouth-Poached Shrimp with Ginger Remoulade)


Немного измененное Новоорлеанское блюдо с креветками в ремуладе. Используется острый имбирный соус в который плавно погружаются креветки.

Sauteed Bass with Lemongrass

Нежное филе морского окуня с тайскими приправами в сливочном соусе. (Sauteed Bass with Lemongrass)


Нежное филе морского окуня с тайскими приправами в сливочном соусе.

Похожие статьи:

Обзор шедевров кулинарного искусства. Часть 2

Королевские торты

Уникальные вещи из еды и растений от Фулвио Бонавиа | Fulvio Bonavia

Оригинальное украшение блюд

Оригинальная еда


При копировании материалов сайта, просьба оставлять ссылку на нас.