Клюква - ингредиент для соусов и десертов

Сегодня Деко решило отдать дань прекрасной северной ягоде - клюкве, которая стала достаточно популярной и применяется, как в кулинарии северных стран, так и в высокой кухне.

Клюква - это ягода, которая своими вкусовыми качествами покорила многих поваров. Без нее не обходится ни одна северная кухня, будь то карельская, финская, шведская или норвежская. В русской традиции клюкву добавляют в пироги, из нее делают морсы, с ней квасят капусту. Благодаря большому содержанию полезных микроэлементов, кислот и витаминов ягода получила второе название "северный лимон". Еще два названия "журавлиная" (журавлина) и "медвежья" ягода также принадлежат ей. Следует отметить, что скандинавы часто используют ее для приготовления рыбных блюд, разнообразных настоек. Из клюквы обычно варят не варенье, а более однородный по консистенции джем. Один из самых известных десертов - клюква в сахаре. Клюкву применяют для различных соусов, которые прекрасно дополняют вкус мяса и дичи. Для того чтобы придать десертам необыкновенный насыщенный кислый вкус клюкву добавляют в виде начинки. Ягоду используют как в сыром и варенном, так и в сушеном виде. Сухая клюква используется для выпечки пирогов и кексов.

В современной кулинарии клюкву применяют чаще, это связано с освоением массового способа выращивания ягоды в США. Однако эксперты считают что питательных веществ в такой ягоде значительно меньше, ее вкусовые качества также не самые высокие.

Клюква имеет два состояния, если она недозрелая, то ягода плотная и белая внутри, если ягода дозрела, значит на ощупь она будет мягкой, внутри ее будет красная густая жидкость. Сбор болотной клюквы кропотливый труд, так как ягода растет буквально зацепляясь и стелясь по мху, обычно в наиболее влажных открытых местах болот.

Советы хозяек:

1) При варке морса из клюквы, не забудьте прикрыть кастрюлю крышкой. Клюква в горячей воде начинает подрыгивать и взрываться. Стоит отметить, что клюквенный сок отстирывается также трудно как красное вино. Это свойство подходит для придания тесту красного цвета.

2) Варенье и джем следует помешивать как можно чаще, ягода содержит много сахаров, которые быстро подгорают.

Стоит отметить, что клюква упоминается в таких известных поваренных книгах с русской кухней, как "Записки о старом и новом русском быте" К.А. Авдеевой (1842 г.) и "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Елены Молоховец (1861 г.).

Выпечка с клюквой:

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Напитки и десерты с клюквой:

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Сушеная клюква в салатах:

Сушеная клюква в салатах

Сушеная клюква в салатах

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом:
- мясной рулет с клюквой,
- лосось с клюквой,
- свинина с клюквенным соусом.

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Интересные статьи:

Повторное использование лампочек

В одной из наших статей мы писали о самых необычных лампочках в мире, но даже обычные лампочки могут стать настоящим произведением искусства в умелых руках. Дизайнеры уже давно обратили внимание на то, что множество лампочек попросту выбрасываются, когда сгорают, а ведь их можно повторно использовать, создать из них что-то новое и необычное.

Подробнее...

Бамбук в ландшафтном дизайне

Выращивать бамбук на открытом грунте на территории России и Украины можно лишь в некоторых районах. Так например в России для это подойдет побережье Черного моря (район города Сочи), где приближенный к субтропическому климат позволяет выращивать экзотические для России растения. Также некоторые виды адаптировались к условиям Курильских островов и Сахалина. В Украине - это Крым и побережье к западу от него, но здесь нет защиты, которую дают горы, поэтому растения должны быть более морозоустойчивые и их необходимо укрывать на зиму.

Подробнее...

Атрибуты роскоши. Оттенки фиолетового и золотой

Оттенки фиолетового, как собственно и сам фиолетовый цвет, способны сделать из любого интерьера царственный и возвышенный. Не даром этот цвет считается цветом монархов. Фиолетовый - это смесь синего и красного цветов, а его оттенки это пропорции данной смеси. Чем больше в этой смеси синего, тем холоднее цвет, а чем больше красного тем теплее.

Подробнее...

Креативный интерьер современной испанской квартиры от Diaz y Diaz Arquitectos

Эта квартира расположена в городе Ла-Корунья, Испания. Изначально она имела традиционный испанский интерьер, но хозяевам хотелось привнести в него какую-то изюминку, сделать его современным и живым. Эту задачу они поручили специалистам из испанской архитектурной студии Diaz y Diaz Arquitectos. Которым удалось создать современный и интересный интерьер, не имеющий аналогов, преобразив традиционный испанский интерьер до неузнаваемости.

Подробнее...

Витраж в ванной комнате

Витражи - это украшение известно всем, кто в своей жизни сталкивался с ремонтом жилья. Украсить квартиру или дом, да так, чтобы с каждым годом это украшение только росло в цене, желает каждый хозяин. Уникальным украшением, не требующим дорогостоящих вложений и перепланировок, является витраж.

Подробнее...

Центральная библиотека Бирмингема (Birmingham Central Library)

3-го сентября 2013 года в Бирмингеме, Англия, запланировано открытие Центральной библиотеки Бирмингема. Она должна официально заменить старую библиотеку, построенную в 1973 году, и стать самым крупнейшей в Европе культурным комплексом. Новая библиотека расположена в самом центре города на Centenary Square.

Подробнее...