Клюква - ингредиент для соусов и десертов

Сегодня Деко решило отдать дань прекрасной северной ягоде - клюкве, которая стала достаточно популярной и применяется, как в кулинарии северных стран, так и в высокой кухне.

Клюква - это ягода, которая своими вкусовыми качествами покорила многих поваров. Без нее не обходится ни одна северная кухня, будь то карельская, финская, шведская или норвежская. В русской традиции клюкву добавляют в пироги, из нее делают морсы, с ней квасят капусту. Благодаря большому содержанию полезных микроэлементов, кислот и витаминов ягода получила второе название "северный лимон". Еще два названия "журавлиная" (журавлина) и "медвежья" ягода также принадлежат ей. Следует отметить, что скандинавы часто используют ее для приготовления рыбных блюд, разнообразных настоек. Из клюквы обычно варят не варенье, а более однородный по консистенции джем. Один из самых известных десертов - клюква в сахаре. Клюкву применяют для различных соусов, которые прекрасно дополняют вкус мяса и дичи. Для того чтобы придать десертам необыкновенный насыщенный кислый вкус клюкву добавляют в виде начинки. Ягоду используют как в сыром и варенном, так и в сушеном виде. Сухая клюква используется для выпечки пирогов и кексов.

В современной кулинарии клюкву применяют чаще, это связано с освоением массового способа выращивания ягоды в США. Однако эксперты считают что питательных веществ в такой ягоде значительно меньше, ее вкусовые качества также не самые высокие.

Клюква имеет два состояния, если она недозрелая, то ягода плотная и белая внутри, если ягода дозрела, значит на ощупь она будет мягкой, внутри ее будет красная густая жидкость. Сбор болотной клюквы кропотливый труд, так как ягода растет буквально зацепляясь и стелясь по мху, обычно в наиболее влажных открытых местах болот.

Советы хозяек:

1) При варке морса из клюквы, не забудьте прикрыть кастрюлю крышкой. Клюква в горячей воде начинает подрыгивать и взрываться. Стоит отметить, что клюквенный сок отстирывается также трудно как красное вино. Это свойство подходит для придания тесту красного цвета.

2) Варенье и джем следует помешивать как можно чаще, ягода содержит много сахаров, которые быстро подгорают.

Стоит отметить, что клюква упоминается в таких известных поваренных книгах с русской кухней, как "Записки о старом и новом русском быте" К.А. Авдеевой (1842 г.) и "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Елены Молоховец (1861 г.).

Выпечка с клюквой:

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Напитки и десерты с клюквой:

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Сушеная клюква в салатах:

Сушеная клюква в салатах

Сушеная клюква в салатах

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом:
- мясной рулет с клюквой,
- лосось с клюквой,
- свинина с клюквенным соусом.

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Интересные статьи:

Дома в буквальном смысле слившиеся с природой

Жить на природе и жить рядом с природой вовсе не одно и то же, что жить внутри природы, быть ее неотъемлемой частью. Когда ваш дом не просто удачно стилизован под ландшафт, а он и есть ландшафт. Весь он будто окутан природой. Дом слившийся с природой неизменно привлекает внимание, не только любителей природы, но и любителей красивых фотографий.

Подробнее...

«Струнный сад» (String Garden) Федора ван дер Фалька (Fedor van der Falk)

«Струнный сад» (String Garden) - проект голландского дизайнера Федора ван дер Фалька (Fedor van der Falk). «Струнный сад» представляет из себя цветы и деревья растущие прямо в воздухе.

Подробнее...

Ажурная ковка в интерьере дома и садовых террас

Кованная мебель может стать именно той фишкой, которая преобразит все пространство комнаты или сада. Безусловно, чтобы иметь такую мебель нужно иметь не только соответствующий стиль интерьера, но и любить подобный предметы мебели.

Подробнее...

Крутящиеся дома. Часть 1. Австралия

Первый дом о котором мы расскажем расположен в Австралии, в Тари, Новый Южный Уэльс (Taree, New South Wales, Australia), примерно в трехстах километрах севернее Сиднея. Его официальное название Everingham Rotating House, построен в марте 2006 года.

Подробнее...

Каменный коттедж (Stone Cottage)

Коттедж - это форма одно- или полутораэтажного дома, которая распространена в северной-западной части Европы. Коттеджи строят из дерева или камня, природные материалы долговечны, экологичны и красивы. Эстетика натуральных фактур настолько красива, что сейчас ее пытаются копировать в виде искусственного камня и даже пластика. Но, конечно, свойства материала несколько другие.

Подробнее...

Необычный взгляд на хранение одежды

Нетрадиционный (необычный) способ хранения одежды - это развлечение только для педантичных особ с высокими художественными и эстетическими запросами. Открытый всеми миру, а точнее тем кто бывает в вашей квартире или доме гардероб - это как раскрытый на последней странице личный дневник.

Подробнее...