Клюква - ингредиент для соусов и десертов

Сегодня Деко решило отдать дань прекрасной северной ягоде - клюкве, которая стала достаточно популярной и применяется, как в кулинарии северных стран, так и в высокой кухне.

Клюква - это ягода, которая своими вкусовыми качествами покорила многих поваров. Без нее не обходится ни одна северная кухня, будь то карельская, финская, шведская или норвежская. В русской традиции клюкву добавляют в пироги, из нее делают морсы, с ней квасят капусту. Благодаря большому содержанию полезных микроэлементов, кислот и витаминов ягода получила второе название "северный лимон". Еще два названия "журавлиная" (журавлина) и "медвежья" ягода также принадлежат ей. Следует отметить, что скандинавы часто используют ее для приготовления рыбных блюд, разнообразных настоек. Из клюквы обычно варят не варенье, а более однородный по консистенции джем. Один из самых известных десертов - клюква в сахаре. Клюкву применяют для различных соусов, которые прекрасно дополняют вкус мяса и дичи. Для того чтобы придать десертам необыкновенный насыщенный кислый вкус клюкву добавляют в виде начинки. Ягоду используют как в сыром и варенном, так и в сушеном виде. Сухая клюква используется для выпечки пирогов и кексов.

В современной кулинарии клюкву применяют чаще, это связано с освоением массового способа выращивания ягоды в США. Однако эксперты считают что питательных веществ в такой ягоде значительно меньше, ее вкусовые качества также не самые высокие.

Клюква имеет два состояния, если она недозрелая, то ягода плотная и белая внутри, если ягода дозрела, значит на ощупь она будет мягкой, внутри ее будет красная густая жидкость. Сбор болотной клюквы кропотливый труд, так как ягода растет буквально зацепляясь и стелясь по мху, обычно в наиболее влажных открытых местах болот.

Советы хозяек:

1) При варке морса из клюквы, не забудьте прикрыть кастрюлю крышкой. Клюква в горячей воде начинает подрыгивать и взрываться. Стоит отметить, что клюквенный сок отстирывается также трудно как красное вино. Это свойство подходит для придания тесту красного цвета.

2) Варенье и джем следует помешивать как можно чаще, ягода содержит много сахаров, которые быстро подгорают.

Стоит отметить, что клюква упоминается в таких известных поваренных книгах с русской кухней, как "Записки о старом и новом русском быте" К.А. Авдеевой (1842 г.) и "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Елены Молоховец (1861 г.).

Выпечка с клюквой:

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Напитки и десерты с клюквой:

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Сушеная клюква в салатах:

Сушеная клюква в салатах

Сушеная клюква в салатах

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом:
- мясной рулет с клюквой,
- лосось с клюквой,
- свинина с клюквенным соусом.

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Интересные статьи:

Романтичная обстановка с камином

Две стихии неизменно влекут человека - вода и огонь. Без этих стихий, равно как и без воздуха, человек не может мыслить своей жизни. Ничто не нужно нам больше чем эти составляющие. Вода и огонь соединились в руках человека уже давно. Мы готовим пищу, обогреваем жилье и, наверное, мало кто из нас мыслит жизнь без расслабляющей ванны с горячей водой или бани, а может хамама.

Подробнее...

Уютный интерьер квартиры от Малены Георгиевой (Malena Georgieva)

Эта небольшая, но уютная квартира на Манхеттене, Нью-Йорк, является жильем дизайнера из США - Малены Георгиевой (Malena Georgieva). Площадь однокомнатной квартиры всего 20 кв.м, однако продуманный до мелочей интерьер позволяет максимально эффективно использовать имеющуюся площадь. Стоит отметить, Малена сама разработала интерьер своей квартиры.

Подробнее...

Плетеные предметы мебели и интерьера. Часть 2

Плетеная мебель и плетеные предметы очень разнообразны, как разнообразны материалы и методы их обработки. Для изготовления плетеной мебели используют камыш, лозу, ореховые и ивовые прутья, ротанг, сезаль, бамбук, тростник, абаку и многое другое. Традиционная для Азии (Малайзия, Индия, Вьетнам) и Индонезии мебель из ротанга имеет красивый насыщенный цвет, она довольно прочная (при правильном уходе).

Подробнее...

Аксессуары для ванной комнаты

Случалось ли Вам, зайдя в ванную комнату, ощутить, что количество разнообразных бутылочек, баночек, коробочек, а, не дай Бог, в ванной стоит стиральная машина еще и порошков, и отбеливателей и прочих полезных мелочей, оставляет чувство захламленности и даже беспорядка?

Подробнее...

Чемоданное настроение

Настала пора доставать старые дедушкины чемоданы! Чем разнообразнее и разноцветнее они будут тем лучше. Чемоданы - новая выдумка любителей поэкспериментировать с дизайном квартиры. Чемодан не потеряет своей основной функции - хранения вещей, просто в нашем случае он станет стационарным предметом мебели, или его декоративной частью, а может быть украшением для стены.

Подробнее...

Клюква - ингредиент для соусов и десертов

Сегодня Деко решило отдать дань прекрасной северной ягоде - клюкве, которая стала достаточно популярной и применяется, как в кулинарии северных стран, так и в высокой кухне. Клюква - это ягода, которая своими вкусовыми качествами покорила многих поваров.

Подробнее...