Клюква - ингредиент для соусов и десертов

Сегодня Деко решило отдать дань прекрасной северной ягоде - клюкве, которая стала достаточно популярной и применяется, как в кулинарии северных стран, так и в высокой кухне.

Клюква - это ягода, которая своими вкусовыми качествами покорила многих поваров. Без нее не обходится ни одна северная кухня, будь то карельская, финская, шведская или норвежская. В русской традиции клюкву добавляют в пироги, из нее делают морсы, с ней квасят капусту. Благодаря большому содержанию полезных микроэлементов, кислот и витаминов ягода получила второе название "северный лимон". Еще два названия "журавлиная" (журавлина) и "медвежья" ягода также принадлежат ей. Следует отметить, что скандинавы часто используют ее для приготовления рыбных блюд, разнообразных настоек. Из клюквы обычно варят не варенье, а более однородный по консистенции джем. Один из самых известных десертов - клюква в сахаре. Клюкву применяют для различных соусов, которые прекрасно дополняют вкус мяса и дичи. Для того чтобы придать десертам необыкновенный насыщенный кислый вкус клюкву добавляют в виде начинки. Ягоду используют как в сыром и варенном, так и в сушеном виде. Сухая клюква используется для выпечки пирогов и кексов.

В современной кулинарии клюкву применяют чаще, это связано с освоением массового способа выращивания ягоды в США. Однако эксперты считают что питательных веществ в такой ягоде значительно меньше, ее вкусовые качества также не самые высокие.

Клюква имеет два состояния, если она недозрелая, то ягода плотная и белая внутри, если ягода дозрела, значит на ощупь она будет мягкой, внутри ее будет красная густая жидкость. Сбор болотной клюквы кропотливый труд, так как ягода растет буквально зацепляясь и стелясь по мху, обычно в наиболее влажных открытых местах болот.

Советы хозяек:

1) При варке морса из клюквы, не забудьте прикрыть кастрюлю крышкой. Клюква в горячей воде начинает подрыгивать и взрываться. Стоит отметить, что клюквенный сок отстирывается также трудно как красное вино. Это свойство подходит для придания тесту красного цвета.

2) Варенье и джем следует помешивать как можно чаще, ягода содержит много сахаров, которые быстро подгорают.

Стоит отметить, что клюква упоминается в таких известных поваренных книгах с русской кухней, как "Записки о старом и новом русском быте" К.А. Авдеевой (1842 г.) и "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Елены Молоховец (1861 г.).

Выпечка с клюквой:

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Напитки и десерты с клюквой:

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Сушеная клюква в салатах:

Сушеная клюква в салатах

Сушеная клюква в салатах

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом:
- мясной рулет с клюквой,
- лосось с клюквой,
- свинина с клюквенным соусом.

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Интересные статьи:

Энциклопедия книжных полок

О книжных полках мы писали уже не раз, но еще ни разу не обращались к традиционным книжным полкам. Книжные полки и книжные шкафы могут разместиться в любом помещении, все зависит лишь от фантазии хозяев дома. Традиционные и модернизированные, они могут быть как встроенными, так и навесными.

Подробнее...

Изящный дизайн кресла «The Aviator Lounge Chair» от Дэвида Катта (David Catta)

Авиация вдохновляет не только Тимоти Оултона (Timothy Oulton), но и Дэвида Катта. Его кресло «The Aviator Lounge Chair» больше похоже на скульптуру из дерева и металла, изящную, но при этом не лишенную мужественности. В таком кресле удобно лежать, благодаря натянутой сетчатой ткани. С помощью встроенного механизма угол наклона можно менять, принимая даже положение "полулежа".

Подробнее...

Необычные рисунки обоев

Современные обои с большой степенью четкости могут внести в любое помещение правильные линии, правильное настроение и даже ощущение правильно подобранных фактур, которых в общем-то и нет. Хотите кирпичную кладку, потертые доски, натуральный камень, но не хотите тратить деньги и пространство на эти декоративные элементы, тогда покупайте обои.

Подробнее...

Ложки в дизайне интерьера | Spoons in interior design

Любой небольшой предмет может стать изюминкой в интерьере Вашего кафе, гостиницы или даже квартиры, если подойти к нему с творческой стороны. Такой простой предмет кухонной утвари, как ложка, вдохновляет дизайнеров не меньше, чем хлеб вдохновлял Сальвадора Дали.

Подробнее...

Элегантный дизайн интерьера квартиры в Риме от Carola Vannini Architecture

Эта квартира расположена на верхнем этаже исторического здания в районе Трастевере в Риме, Италия. Над дизайном её интерьеров поработали специалисты из студии Carola Vannini Architecture. Они полностью преобразили старую квартиру, превратив её в элегантную и современную.

Подробнее...

Десерты на пробу | Dessert sampler

В любом ресторане, если вы добрались до десерта, вам хочется не больше и не меньше, чем попробовать всё сладкое в меню. А если вы зашли в кафе на чашечку ароматного кофе или чая, отказаться от десерта просто кощунство. Тут вам поможет изобретение, которое напоминает шведский стол в миниатюре - dessert sampler.

Подробнее...