Клюква - ингредиент для соусов и десертов

Сегодня Деко решило отдать дань прекрасной северной ягоде - клюкве, которая стала достаточно популярной и применяется, как в кулинарии северных стран, так и в высокой кухне.

Клюква - это ягода, которая своими вкусовыми качествами покорила многих поваров. Без нее не обходится ни одна северная кухня, будь то карельская, финская, шведская или норвежская. В русской традиции клюкву добавляют в пироги, из нее делают морсы, с ней квасят капусту. Благодаря большому содержанию полезных микроэлементов, кислот и витаминов ягода получила второе название "северный лимон". Еще два названия "журавлиная" (журавлина) и "медвежья" ягода также принадлежат ей. Следует отметить, что скандинавы часто используют ее для приготовления рыбных блюд, разнообразных настоек. Из клюквы обычно варят не варенье, а более однородный по консистенции джем. Один из самых известных десертов - клюква в сахаре. Клюкву применяют для различных соусов, которые прекрасно дополняют вкус мяса и дичи. Для того чтобы придать десертам необыкновенный насыщенный кислый вкус клюкву добавляют в виде начинки. Ягоду используют как в сыром и варенном, так и в сушеном виде. Сухая клюква используется для выпечки пирогов и кексов.

В современной кулинарии клюкву применяют чаще, это связано с освоением массового способа выращивания ягоды в США. Однако эксперты считают что питательных веществ в такой ягоде значительно меньше, ее вкусовые качества также не самые высокие.

Клюква имеет два состояния, если она недозрелая, то ягода плотная и белая внутри, если ягода дозрела, значит на ощупь она будет мягкой, внутри ее будет красная густая жидкость. Сбор болотной клюквы кропотливый труд, так как ягода растет буквально зацепляясь и стелясь по мху, обычно в наиболее влажных открытых местах болот.

Советы хозяек:

1) При варке морса из клюквы, не забудьте прикрыть кастрюлю крышкой. Клюква в горячей воде начинает подрыгивать и взрываться. Стоит отметить, что клюквенный сок отстирывается также трудно как красное вино. Это свойство подходит для придания тесту красного цвета.

2) Варенье и джем следует помешивать как можно чаще, ягода содержит много сахаров, которые быстро подгорают.

Стоит отметить, что клюква упоминается в таких известных поваренных книгах с русской кухней, как "Записки о старом и новом русском быте" К.А. Авдеевой (1842 г.) и "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Елены Молоховец (1861 г.).

Выпечка с клюквой:

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Выпечка с клюквой

Напитки и десерты с клюквой:

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Напитки и десерты с клюквой

Сушеная клюква в салатах:

Сушеная клюква в салатах

Сушеная клюква в салатах

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом:
- мясной рулет с клюквой,
- лосось с клюквой,
- свинина с клюквенным соусом.

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Мясные и рыбные блюда с клюквой и клюквенным соусом

Интересные статьи:

Частный дом Clearhouse в лесу с видом на озеро

Частный дом под названием Clearhouse был спроектирован специалистами из американской студии Stuart Parr Design. Он расположен на высоком берегу в небольшом городке Шелтер Айленд в штате Нью-Йорк, США. Особенность дома заключается в том, что большая часть стен в доме выполнена из стекла, поэтому из каждой комнаты открывается потрясающий вид на озеро и лес.

Подробнее...

В гостях у Снежной Королевы. Часть II

Для интерьеров в стиле Снежной Королевы характерны некоторые особенности. Не стоит думать, что для подобного интерьера характерна лишь общая гнетущая пасмурная атмосфера, ведь снег и лед прекрасно блестят и переливаются на солнце. Стоит лишь скрыть детали, которые способны сделать из дворца обычную комнату в белых тонах.

Подробнее...

Необычные новогодние елки

Еда - одно из важных условий отличного праздника и праздничного настроения. В еде проявляются традиции и вкусовые пристрастия народов мира, а праздничная еда это особый случай. Новогодняя елка - то, без чего Новый год и Рождество просто невозможны. А если новогодняя елка - это еда?

Подробнее...

Компактный дом Hypercubus от Studio WG3

Во время отдыха, для экономии на проживании, кто-то возит с собой палатку, кто-то купил дом на колесах (фургончик, трейлер), а архитекторы из Studio WG3 предлагают не мелочиться и взять с собой на отдых целый дом. Проект мобильного дома получил название Hypercubus, в связи со своим внешним видом.

Подробнее...

Необычные кухонные гаджеты

Человечество как правило всегда стремилось облегчить свой труд. Приготовление пищи не является исключением из этого правила. И потому, для облегчения труда на кухне изобретаются всевозможные гаджеты.

Подробнее...

Крупы - как основа здоровой пищи

Деко говорит Вам: "С добрым утром!" и предлагает вкусную тему со множеством фотографий традиционных и при этом необычных блюд. Если задуматься о здоровой органической пище, то станет заметно, что весь мир все больше приобщается к традиционным русским блюдам, например, кашам.

Подробнее...