Итальянская кухня завоевала мир, в этом нет никаких сомнений. Пицца, равиоли, ризотто, паста, лазанья, карпаччо, панна котта - все эти блюда вызывают приятные воспоминания и неизменно вызывают аппетит. Эти блюда подойдут как для воскресного обеда в семейном кругу, так и для романтического ужина, а также они нравятся детям, что крайне важно.

Одно из этих блюд - ризотто, привлекает внимание практически всех шеф-поваров, в не зависимости от того на какой кухне мира они специализируются. Конечно, не обошлось тут и без известных многим поваров, работающих в ресторанах со звездами Мишлен (Красный гид Мишлен (Michelin, Le Guide Rouge)), ризотто от обладателя трех звезд Мишлен Гордона Рамзи, например.

Ризотто - прекрасное блюдо из риса. Для его приготовления берут рис с высоким содержанием крахмала (арборио или карнароли), готовя его определенным образом, добиваются кремовости и текучести блюда. Рис сперва обжаривают на оливковом масле, а затем варят с добавлением небольшого количества бульона или воды, в зависимости от будущего наполнителя до полного уваривания, а затем добавляют их вновь. В конце приготовления добавляют мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

Ризотто - изысканное блюдо с простым основным ингредиентом, ведь при кажущейся простоте, наполнителем может служить: пармезан, черный трюфель, шафран и т.д. Разнообразные рецепты ризотто и возможность заменять и сочетать ингредиенты, дает большое разнообразие вариантов приготовления итальянского блюда.

Рецепты ризотто от именитых шеф-поворов

Блюдо: Сливочное ризотто с красным перцем, соусом из петрушки и анчоусами.

Повара: Джованни Грассо (Giovanni Grasso) и Игорь Макчиа (Igor Macchia).

Ресторан: La Credenza, город San Maurizio Canavese (недалеко от Турина), Италия. Ресторан имеет одну звезду Мишлен.

Ингредиенты для приготовления ризотто: 4 красных перца, 240 гр. риса карнароли, 1/2 белого лука(нарезанного), 500 гр. куриного бульона, белое вино, соль, перец, оливковое масло, сливочное масло, петрушка, Xantana (Ксантан или пищевая добавка Е415), пармезан, анчоусы филе.

Сливочное ризотто с красным перцем, соусом из петрушки и анчоусами от Джованни Грассо (Giovanni Grasso) и Игоря Макчиа (Igor Macchia)

Блюдо: Ризотто с шафраном и порошком солодки.

Шеф-повар: Массимилиана Алаймо (Massimiliano Alajmo).

Ресторан: Le Calandre, Падуя, Италия. Le Calandre ресторан с тремя звездами Мишлен.

Ингредиенты для приготовления ризотто: 1,2 л. куриного бульона, 320 гр. риса карнароли, 80 гр. тертого сыра пармезан, 70 гр. сухого белого вина, 60 гр. сливочного масла, 50 гр. шафран концентрата, 15 гр. нарезанного белого лука, 12 гр. оливкового масла, 5 гр. лимонного сока, 2 гр. порошка из темного солодки, 1 гр. пестиков шафрана, немного соли и сахара.

Ризотто с шафраном и порошком солодки от Массимилиана Алаймо (Massimiliano Alajmo)

Блюдо: Грибное ризотто с пармезаном и трюфельным маслом.

Шеф-повар: Пауль Хиткот (Paul Heathcote).

Рестораны: Heathcotes Brasserie, The Olive Press Preston и the Longridge Restaurant (экс-обладатель звезд Мишлен).

Ингредиенты для приготовления ризотто: рис арборио, лук-шалот и репчатый лук, стакан белого вина или вермута, овощной бульон, грибы, немного натертого пармезана, трюфельное масло.

Грибное ризотто с пармезаном и трюфельным маслом от Пауля Хиткота (Paul Heathcote)

Интересные статьи:

Под крышей дома 2. Идеи дизайна интерьера спальни в мансарде

Мы уже писали про чердаки и мансарды, о размещении в них различных комнат, но наиболее часто на мансарде располагают спальни. Мансарда обычно самое отдаленное помещение в доме, благодаря чему в нем удобно размещать комнаты с одинарной функциональной нагрузкой. Спальня - это место для сна и оно идеально для мансарды.

Подробнее...

В гостях у Снежной Королевы. Новогодняя сказка

Сказка о Снежной Королеве, о похищенном ею Кае и верной, доброй Герде - одна из лучших сказок Ганса Христиана Андерсена. Этому произведению посвящают картины и стихи, холодная Королева снега и льда вызывает различные ассоциации и рождает фантазии у художников, композиторов и дизайнеров.

Подробнее...

Сад трав и пряностей | Culinary Herb Garden

Ни что так не радует глаз как прекрасный сад, ни что так не радует гурмана как прекрасный вкус свежих кулинарных трав и специй в любимых блюдах. Вырастить их можно даже на кухонном окне, но, конечно, приятнее иметь собственный сад кулинарных трав и пряностей.

Подробнее...

Резьба по дереву - изящные детали интерьера

Бывают детали интерьера, которые не каждый может себе позволить в силу множества причин, но есть и такие, что не только придадут дому определенный облик, но и с каждым годом будут повышать цену внутреннего убранства. Одна из таких деталей - резьба по дереву. Известно, что часто предметы интерьера и декора выходят из моды и возвращаются в нее, резьба по дереву относится к разряду элементов вне времени. Такую можно сделать на заказ, а иногда купить в магазинах декора.

Подробнее...

Датский дизайнер Финн Юль | Finn Juhl. Часть II

Мебель от дизайнера Финна Юля (Finn Juhl) как нельзя лучше отражает скандинавскую сдержанность, выдержанный стиль и преданность натуральным материалам и удобным и практичным решениям.

Подробнее...

Дом с зеленым навесом из живой растительности

Все больше людей на земле задумываются об экологии. Благодаря этому появляется множество эко-проектов. Особенно популярны архитектурные эко-проекты: зеленые крыши, стены, балконы. Вот и в данной статье мы рассмотрим проект частного дома Green Screen от архитектурного бюро Hideo Kumaki Architect Office.

Подробнее...